A História da Pasta
A história da pasta, assim como a do pão, nasce com a evolução dos povos, a sua dedicação à agricultura e as suas crescentes exigências. Os verdadeiros protagonistas são os cereais que, com a possibilidade de serem trabalhados, enriquecem a vida do homem em vários países, com alimentos elaborados.
A primeira indicação documentada da existência da pasta data de cerca 3000 anos a.C. Em uma tumba etrusca estão figurados: um rolo de macarrão, uma rodinha usada para cortar a massa e facas.
O povo desta região usava o Farro, um cereal antigo e resistente. Até hoje na região de Lunigiana (Toscana) encontramos aquela que é uma das mais antigas pastas: os Testaroli.
Os romanos usavam as Lagane, palavra de origem grega que indicava um "amassado" de farinha e água. O grande comediante grego Aristófanes (V séc. a.C.), em uma comédia sua, cita uma pasta similar aos Raviolis.
Porém, devemos avançar até o ano 1000 da nossa era, para encontrarmos a primeira receita de pasta documentada no livro "Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani" (Culinária para vermicelli e macarrões sicilianos) escrito por Martino Corno.
A etimologia da palavra macarrão (maccaroni) não é bem clara, assim como a paternidade da pasta em si. Parece que deriva do árabe "mu-karana" ou "makruna", que significa enfileirar. Alguns dão a paternidade ao siciliano onde a palavra "maccaruni" significa manusear a pasta com vigor.
De qualquer forma, a Sicília é a primeira capital da Pasta! No ano de 1154 Al-Idrisi escreveu "o livro de quem se deleita a percorrer o mundo" e nele se encontra a descrição de uma região habitada com casas e muitos moinhos denominada Trabía.
Situada a pequena distância de Palermo, nela se fabricavam os Triyah (do árabe Itrija) que são um tipo de pasta em forma de fios que eram exportados para toda a península. Até hoje sobrevivem na Sicília duas receitas a "Tria Bastarda" e os "Vermiceddi di Tria".
Como fica bem claro, a pasta não foi uma invenção chinesa trazida para a Itália por Marco Polo. Afinal ele voltou da China somente no ano de 1295.
Muito importante foi a influência árabe na Sicília que era uma colônia sua. Fruto desta influência, temos a "Pasta fritta alla Siracusana", que é feita com Tria cozida e condimentada com mel e canela. Outro exemplo desta influência é a "Pasta chí Sarde" feita com molho de aliche, uva passa, pinholi, endro-dill e açafrão.
O condimento típico da pasta, antes da chegada do tomate – este sim originário da América – era feito com mel e canela ou com manteiga, pimenta do reino e queijo. Isto originou a expressão "Como o queijo sobre o macarrão".
Em 1700 surgem novas receitas e em Gênova aparecem as "Trenette con il Pesto", prato usado em festividades de famílias da Ligúria. Finalmente, em 1800 o tomate, chegado da América em 1600, consegue se casar com a pasta.
Os napolitanos foram os primeiros a descobrir esta maravilha, revolucionando o mercado da pasta. No ano de 1839 aparece a primeira receita de "Pasta al Pomodoro" feita pelo Duque Hipólito Cavalcanti. Contemporaneamente, um dignitário da corte do Rei Ferdinando II, de nome Gennaro Spadaccini, inventou o garfo de quatro pontas, abrindo assim o caminho do consumo da pasta na culinária das Cortes e daí ao mundo todo!
